Пока была в сомнениях самой делать тортик или заказать, перерыла кучу сайтов, и нашла очень интересный форум. Пообщалась с мастерицами с форума, узнала для себя много интересного. Оказывается, не так страшен чёрт как его малюют
например, приготовление марципана. (фото не мои
Готовую массу упаковываем в полиэтиленовый мешок (изолируем от воздуха) и убираем в холодильник. Масса может храниться до полугода.
Технология покрытия круглого торта марципановой пастой.
Марципановая масса (паста) для моделирования широко применяется в практике квалифицированных кондитеров. Она хороша не только для изготовления различных фигурок, цветов и других декорирующих элементов, но и хорошо приспособлена для покрытий тортов полностью или только необходимых поверхностей. Паста пластична и хорошо раскатывается. Ее возможно легко окрашивать всеми типами водорастворимых пищевых красок. Готовые изделия и полуфабрикаты, а также сам материал достаточно долго хранится при условии изоляции от воздуха и при низкой температуре. Марципановая паста для моделирования также вкусна, как и марципановые начинки для конфет, однако имеет некоторые отличия. В пасте для моделирования кроме вкуса (фигурки и украшения всегда с удовольствием съедаются) особо ценятся ее технологические свойства - пластичность, однородность, гладкость.
Всегда надо тщательно готовить бисквит к декоративному покрытию марципаном или сахарными покрытиями. Подготовка заключается в тщательном выравнивании поверхностей и придании бисквиту наиболее точной геометрической формы и близкой к дизайнерскому замыслу.
Если бисквит получился не очень ровный, то надо его подготовить, как бы зашпаклевать. Для этого используют обрезки марципановой пасты, сильно размягченную сахарную помадку. После заделывания заметных углублений надо покрыть бисквит абрикосовой глазурью. (см. Выпуск № 5) Абрикосовое покрытие является склеивающим слоем, который после высыхания прочно скрепляет марципановый слой с поверхностью бисквита и предотвращает возможное его смещение, особенно при длительном нахождении готового торта на праздничном столе в теплом помещении. Покрывать бисквит абрикосовой глазурью надо с предварительным ее разогревом до 45-50 С. Не кипятить!
Раскатываем марципановую пасту слоем 3-5 мм.
Покрывать бисквит марципановым листом надо за один раз, стараясь в последствии не поправлять лист на бисквите. Для удобства нанесения марципана используйте скалку, на которую предварительно намотайте лист. На фотографии видно, как надо начинать укладку листа.
После нанесения листа надо аккуратно пригладить марципан к поверхности бисквита, чтобы не осталось пузырей воздуха под листом. При разравнивании марципана на поверхности будущего торта старайтесь не надавливать сильно на бисквит. Если он продавится, то исправить погрешность будет очень проблематично. Особенно аккуратно надо заглаживать на углах - сопряжении верхней и боковой поверхностей. На боковых поверхностях надо избежать фалд, это трудно, но вполне достижимо.
Излишки марципана надо отрезать острым ножом. На предыдущей фотографии четко видно как надо это делать. Видна и толщина листа марципана, которая обычно составляет 3-5 мм, но если торт позиционирован по названию как "марципановый", покрытие бисквита может быть любой толщины.
Подкрашивание массы и лепка фигурок на тортик, это уже зависит от фантазии.
Стервочка писал(а):Я так понимаю это рецепт марципана? Ни разу не пробовала его на вкус... Как?
Я делаю мастику, на вкус она приятная. Все знакомые называют его сладкий вкусный пластилин
Марципан по структуре более похож на пластилин, и фигурки остаются съедобными
У мастики есть свойство подзастывать. Хотя наверно у каждой хозяйки свои секреты
Знайка » 13 июн 2010, 12:07 
делаю так ))рецепт ...
всё получилось....очень было вкусно!!!!
Iprit!!! чё ты там мутишь расскажи а ?